육질의 부드러움과 맛은 생체의 연함과 성별과 고기부위에 따라 맛이 다릅니다. 숙성기간에 따라서도 상당한 차이가 발생합니다. 도살 후 바로 먹어도 되는 부위가 있거니와 질기거나 맛 또한 저급한 고기는 요리사들의 고민이 아닐 수 없습니다.

고기의 부드러움을 느끼기 위해서는 상당한 시간과 노력과 정성이 필요합니다. 섭취시 부드러움이란 고기를 씹을때 느끼는 적당한 탄력과 맛이 잇몸에 저항없이 부드럽게 씹을 수 있는 것을 말하는 것으로 이 때 육질에서 최상의 부드러움을 느낄 수 있어야 고객들은 좋아합니다.

이런 맛을 고객들에게 전달하기 위해서 드라이에이징이나 웻에이징으로 정육을 숙성하여 제공하지만 많은 비용의 부담은 고객들의 몫인 것입니다.

텐더러스 연육제는 짦은 시간안에 최고의 고기맛을 느낄 수 있도록 연육과 숙성을 하여 주며 고객들의 입맛의 품격을 높여 줄 것입니다.

정육은 종류와 성별여부와 무엇을 먹으며 자랐는지에 따라 고기의 질감이 다릅니다. 다양한 요리비법으로 고객들에게 고기를의 깊은 맛을 제공할 수 있지만 질긴 부위의 고기를 구울때 육즙이 많아야 한다거나 질긴 고기가 부드러워 진다거나 냄새의 고민을 시원하게 해결해 주는 것은 그렇게 쉽지가 않습니다. 고기의 갈변을 막아주어 살아있는 질감과 부드러운 맛과 육즙의 진한 고기의 맛을 텐더러스가 해결 해 드릴 것입니다.

고기의 맛을 더해주는 것은 고기의 단백질 구조입니다. 일반적으로 키위나 파인애플이나 조미성분이 주 원료인 연육제는 오래시간 숙성을 하면 고기의 단백질 구조가 녹아지기 때문에 고기의 식감이 떨어집니다.
단백질 조합에 따라 지방의 분해성, 단맛, 풍미등에 변화가 생기며, 이를 과학적으로 표현하면 고기의 맛은 환원당, 아미노산과 펩타이트 및 이노신산으로부터 성립되며, 이러한 성분들이 많을수록 더욱 좋은 감칠맛을 느낄 수 있게 되는 것입니다. 텐더러스 연육제는 육질의 이해와 숙성의 비법을 오랜기간 연구개발하여 식약처에 품목제조허가된 안전식품으로서 짧은 숙성기간으로 고기의 깊은 맛과 부드러움을 더해주는 것이 핵심 포인트라고 할 수 있습니다.