장어를 전문적으로 식당사업을 하고 있습니다.

주변에 장어 식당사업을 하는 분의 추천으로 텐더러스를 알게 되었는데 

장어의 특유의 냄새와 더 부드러움이 가능하다고 해서 질문을 드립니다.

장어의 특유 냄새와 구이를 하면 퍽퍽해지는 것은 당연한 것인데 그래도 좀 부드러워 졌으면 해서요 

도움이 될 까요?

=== 답변입니다===

저희 텐더러스는 고기 종류 즉 단백질을 가지고 있는 고기에 연육을 하면 고기가 

부드러워지고 고기의 잡내가 제거되며 고기의 수율을 잡아주고 

보관할시 갈변억제까지 해주는 연육제 입니다~~~ 

장어에 살살 뿌려주시고 최소 6시간 이상 숙성하여 주시면 장어의

특유의 잡내와 더욱 촉촉하고 부드러운 장어구이를 먹을 수 있답니다~~

장어뿐 아니라 어떤 생선이든지 사용을 할 수 있으며 

부드러움과 잡내를 잡아 주는데 도움이 될 것입니다~~

(참고로 숙성시간은 24시간까지 해주시면 더욱 좋습니다

24시간 정도까지만 발효작용이 되고 이후에는 멈추게 되고

멈춘 상태에서 냉장실에서 며칠 더 있어도 고기가 물러지거나 

녹아지지 않으니 여유롭게 사용하시면 됩니다)