돼지갈비를 전문적으로 식당사업을 하고 있는데 저희 레시피상 갈비를

재워두었다가 며칠 숙성을 해서 손님들에게 제공을 합니다.

맛은 좋다고 하는데 숙성시간이 있다보니 자연스럽게 갈변이 됩니다. 

텐더러스가 갈변을 억제 한다고 하는데 도움이 되나 해서 질문을 해 봅니다. 

=== 답변입니다. ===

질문 감사 드립니다. 

텐더러스는 고기의 갈변을 제어하는

효능이 있습니다. 

고기는 공기에 노출되면서 서서히 수분이

증발되면서 함께 산화가 되어집니다.

사과를 깍아 놓으면 갈색으로

변화 하듯이 고기도 마찬가지 입니다.  

그래서 되도록이면 고기를 공기에 노출하지

않도록 하시는 것이 우선입니다. 

이에 텐더러스는 공기에 노출이 되어도

고기의 신선도를 오래도록 유지 시켜 줍니다. 

생고기가 되었든 갈비를 양념을 하여도

숙성시간이 길어져도 갈변을 억제하는 효능과

고기를 부드럽게 연육과 숙성을 하여주는 효능과

육즙도 빠져 나가지 않도록 잡아주어 

육즙이 가득한 고기를 제공할 수 있습니다.

텐더러스는 고기의 품격을 높여주는 연육 숙성제 입니다. 

사용을 해보시면 눈으로 확인 할 수 있습니다. ~~~~